Замороженные овощи: полезный выбор или напрасная трата?

10 февраля 2026, 03:24

Зимой свежие овощи нередко стоят баснословно и теряют свои изначальные вкусовые качества. Но так ли хороши замороженные альтернативы? Давайте окунёмся в этот вопрос: действительно ли они сохраняют витамины, как выбрать качественный продукт и какие овощи лучше оставлять свежими.

Как замораживают овощи?

Шоковая заморозка: при температуре -30C осуществляется быстрая заморозка, что позволяет сохранить структуру овощей.
Сбор на пике зрелости: только зрелые плоды подлежат заморозке.
Бланширование: предварительная обработка паром перед заморозкой также помогает сохранить цвет и витамины.
Упаковка: овощи должны быть упакованы без слёживания, это говорит о том, что их не размораживали повторно.

Важно: При должной технологии заморозки теряется лишь 10-20% витаминов, тогда как свежие овощи могут потерять до 50% за неделю хранения.

Какие витамины сохраняются?

Витамин C (брокколи, шпинат) до 90% сохраняется после заморозки. Витамины группы B (стручковая фасоль, горошек), антоцианы (цветная капуста, свёкла) и клетчатка остаются в целости, тогда как витамин B1 теряет 25-30% своей ценности.

Полезные замороженные овощи

Брокколи содержит сульфорафан, известный своим противораковым действием.

Шпинат хороший источник железа и фолиевой кислоты.

Болгарский перец содержание витамина C выше, чем в зимних свежих овощах.

Зелёный горошек сохраняет белок и витамин B6 почти без потерь.

Тыква бета-каротин сохраняется при заморозке.

Какие овощи лучше оставлять свежими?

Помидоры после заморозки становятся водянистыми.
Огурцы утрачивают свою текстуру.
Зелень (петрушка, укроп) теряет цвет и требует быстрой заморозки.
Редис и салатные листья не подходят для заморозки.

В заключении: замороженные овощи стоят того, особенно зимой. Как правило, они полезнее свежих, если последние везли издалека. Однако для салатов лучше использовать местные сезонные овощи.

Источник: ГЕОРГИЙ КАВКАЗ