Зерновые дистилляты — это неотъемлемая часть русской культуры. Традиции, уходящие корнями в далекое прошлое, пережили множество изменений: от полугара до водки, от времени Смирнова до современных экспериментов. К сожалению, не каждый винокурил выбирает зерно, предпочитая более простые способы получения алкоголя, такие как сахар или фруктовые соки. Особенно это актуально в регионах России, где сладкие фрукты растут не так удобно, пишет Дзен-канал "Градус Хаус. Самогон, заготовки и другие хобби".
При работе с зерном важно учитывать, что крахмал сам по себе не может сбраживаться. Ему требуется предварительное осахаривание. Хотя это и создает определенные трудности, конечный результат — пшеничный дистиллят, который радует мягкостью и сладковатыми нотами — стоит затраченных усилий.
Необходимые ингредиенты и оборудование
Ингредиенты (на 10 кг пшеничного солода):
- 35 литров чистой воды;
- спиртовые дрожжи для зерна (согласно инструкции).
Оборудование:
- мельница для солода;
- емкость для затирания;
- термометр;
- мешалка или лопатка;
- чиллер или лёд для охлаждения;
- фильтровальный мешок или сито;
- бродильная емкость с гидрозатвором;
- самогонный аппарат.
Процесс приготовления дистиллята
Первым этапом является подготовка солода. Лучше всего приобрести его в магазине, чтобы оценить внешний вид и аромат, избегая использования «диких дрожжей», которые могут испортить брагу. Солод необходимо измельчить, но не до состояния муки. Затем воду нагревают до 67-68°C и добавляют подготовленный солод.
Смесь нужно удерживать при температуре 65°C около двух часов, периодически помешивая. Это обеспечит хорошее осахаривание. После этого следует провести йодную пробу, чтобы убедиться, что крахмал уже преобразован в сахара.
Брожение и перегонка
По завершении осахаривания, сусло стерилизуют и остужают до 25°C. Затем переносят в бродильную емкость и добавляют дрожжи. Брожение длится от 4 до 10 дней, определяясь по признакам, таким как прекращение булькания и осветление жидкости.
После окончания брожения следует первая перегонка сусла, чтобы отделить спирт от осадка. В идеале, на этом этапе рекомендуется фракционная перегонка, чтобы получить наиболее чистый и ароматный дистиллят. Готовый напиток разбавляют до 40-45% крепости и дают «отдохнуть» несколько дней. Для дополнительного аромата стоит рассмотреть выдержку на дубовой щепе или настаивание на натуральных ингредиентах.
