Сегодня булочные есть чуть ли не на каждой улице Барнаула. Чтобы выжить в условиях конкуренции, владельцы постоянно меняют формат и расширяют ассортимент. И сейчас многие пекарни уже стали похожи на кофейни, где есть выпечка для вегетарианцев или постящихся, а также услуги доставки.
Исполнительный директор сети булочных "Пироговъ" Михаил Ардышев рассказал amic.ru, как пекарни сегодня борются за потребителей и что особенно любят барнаульцы.
Большой популярностью у барнаульцев пользуются сдобные булочки, особенно – бриошь со сливочным маслом, утверждает Ардышев. Сегодня в булочных можно купить не только выпечку для вегетарианцев или постящихся, но также домашние полуфабрикаты, напитки собственного производства, чаи и даже попкорн.
Есть запрос на здоровое питание: продукты из муки цельнозерновой, отрубной, с пророщенными семенами.
Конкуренция в сфере активно растет, подчеркнул Ардышев. Так, за десять лет в городе появилось много новых предпринимателей. Частые ошибки новичков – открывают булочные "не там" и не с тем ассортиментом, не заботятся о качестве продукции, допускают "просрочку", экономят на хорошем оборудовании для выпечки.
Подробнее — в нашем материале.
