В Барнауле в начале 2026 года закрылось сразу несколько заведений общепита. Прекратил работу ресторан «Дачные истории», располагавшийся на Змеиногорском тракте,73и, а сеть O’Bakery объявила о скором закрытии кофейни на улице Ускова. @businessfm_brn узнал, почему продается бизнес и что ждет рынок общепита Барнаула в ближайшем будущем.
Ресторан «Дачные истории» заработал летом 2025-го и фактически просуществовал полгода. По словам основателя заведения Евгения Куракова, поначалу все шло прекрасно. Лояльность, качество кухни, сервиса — все было отлично, отметил ресторатор.
«У нас довольно высокий был ФОТ (фонд оплаты труда. — Прим. ред.) по кухне, специалисты высокооплачиваемые, мы изначально такую команду собрали. Но, увы, по количеству чеков, то есть по выручке, не смогли дальше тащить ФОТ. А уменьшать его — это пересобирать команду, что сильно уже будет бить по качеству. Поэтому мы сейчас вышли на продажу бизнеса. Может быть, кто-то пересоберет свою команду, которая будет обходиться дешевле», — отметил Евгений Кураков.
В настоящее время «Дачные истории» выставлены на продажу за 15 миллионов рублей.
Также в Барнауле планируют закрыть кафе известной в городе сети O’Bakery, хотя заведение не работало в убыток. Основатель Ольга Фоминых уверена, что рынок кондитерских должен меняться, учитывая рост НДС с 2026 года. Поэтому некоторые кафе сети O’Bakery будут менять формат и владельцев.
«Заведение само по себе прибыльное, оно работает и по сей день, но так как у нас возникли другие задачи, мы решили усилить то, что есть, и передать это заведение новому владельцу. Мы не готовы с ними прощаться, мы будем делать все возможное, что в наших силах, чтобы их оптимизировать, усилить, немного пересмотреть формат работы, перестроить бизнес-модель, ну и спасти бизнес, который создавался. У нас достаточно большой и теплый отклик от наших гостей, мы просто не можем их подвести — стараемся сохранить продукт, сохранить то, что любят наши гости, атмосферу и работать дальше», — сообщила журналистам радиостанции Ольга Фоминых.
Кондитер отметила, что рост НДС стал последней каплей для бизнеса.
«Налоги нас просто добили до конца. У нас почему-то многие говорят: „Вам мало, что ли“, но почему-то никто не думает, что оборот — это не чистая прибыль. И нужно смотреть на рентабельность бизнеса и понимать, а сколько в ней чистой прибыли, и уже потом отталкиваться от того, сколько налогов мы будем платить. А ту цифру, которую нам сейчас выставляют… ну это очень больно», — пояснила Ольга Фоминых.
Осенью в Барнауле прекратил работу ресторан Onni, временно закрылся «Место пасты». Ситуация характерна для всей страны. В конце2025года в Москве закрылись 27кафе «Шоколадница», восемькофеен «Даблби» и восемьресторанов «Якитория».
Эксперты уверены: рынок общепита сейчас заметно лихорадит, но у каждого владельца заведений свои проблемы.
«У сетей поменьше или небольших авторских проектов самочувствие примерно как у нас. Вопрос лишь в том, кто сейчас будет продолжать из финансовой подушки доставать запасы и пытаться смотреть на будущее с оптимизмом. Но мы в этом проекте решили действовать иначе. Трудности большие, решили их не генерировать дальше, минус долги поставщикам и так далее», — уверен Евгений Кураков.
С ним согласна основатель кондитерской O’Bakery Ольга Фоминых. В тяжелой экономической ситуации люди отказываются от кофе, десертов и других продуктов не первой необходимости.
«Это колоссальный спад транзакций, соответственно, меньшее количество гостей к нам уже приходит — мы ощутили это еще с мая прошлого года, а сейчас цифры просто достигают колоссальных значений. Мы понимаем, что не каждый может платить за десерт условные 250300 рублей. Поэтому мы решили посмотреть в новом ракурсе, который для нас абсолютно неизведанный: работаем активно над созданием новой продуктовой линейки десертов, более доступных в плане стоимости для наших гостей. При этом тот, кто ценит премиальность, по-прежнему сможет выбрать на витрине более дорогостоящий десерт», — уверена Ольга Фоминых.
